PRIMITIVO DI MANDURIA D.O.C. 15 % VOL. SECCO VENDEMMIA 2006 UVE: primitivo 100% COLORE: rosso ZONA DI PRODUZIONE: Manduria SISTEMA DI ALLEVAMENTO: alberello RESA PER ETTARO: 40 q.li TIPOLOGIA DI RACCOLTA: manuale, in cassette ETA' MEDIA DEL VIGNETO: 50/60 anni EPOCA DI VENDEMMIA: metà settembre AFFINAMENTO: acciaio 9 mesi, barriques 12 mesi ACCOSTAMENTI: primi piatti e arrosti di carni e formaggi a pasta dura CAPACITA' BOTTIGLIA: 0,750 litri

Fitto, quasi impenetrabile granato con unghia violacea. Profumi avvincenti, integri: sequenza di pepe, amarena, mora e frutti selvatici, poi mandorla. Corpo e bacca sono inconfondibilmente del Salento, con tannini piacevoli e freschezza olfattiva coerente con il palato, dove la nota alcolica non prevale affatto, grazie ad un’evidente presenza di acidità e mineralità. La persistenza è composta e fine, con riconoscimenti di frutto scuro, amarena e  caffè, ottimo il nerbo acido.  Dopo 12 mesi di affinamento in piccole botti di rovere raggiunge sul piano olfattivo una composizione tra le più complesse e raffinate mantenendo il patrimonio organolettico dell'uva autoctona.                                                                                                                Abbinatelo con uno spezzatino di cavallo o manzo o agnello, lungamente cotto al forno in terrine, con vino rosso, aglio a spicchi e pepe nero in grani.